Квашена капуста, звичайно, повинна мати легку кислинку, але іноді цього відтінку смаку занадто багато. Говорити у такому разі про якісну закуску не доводиться. Поява кислоти в надлишку свідчить про те, що було допущено явні помилки в процесі приготування.
Про які порушення йдеться
Температура
Важливо пам’ятати про те, що, згідно з прийнятими рекомендаціями, температура при приготуванні квашеної капусти повинна змінюватись в районі від 16 до 20 градусів.
Максимально допустиме значення має становити 22 градуси. Якщо ж перевищити цю норму, ми створюємо ідеальні умови для мікроорганізмів, що й дає кислий смак у результаті.
Пізнє відправлення в холодильник
Важливо пам’ятати про те, що при кімнатній температурі капуста повинна залишатися занадто тривалий період. Оптимальним вважається показник 72 години. Якщо “перетримати” капусту, то смак вийде надто кислим.
Цукор
Не варто відправляти цукор “на око”, особливо в надто великих обсягах. Варто пам’ятати про те, що солодке середовище ідеальне для бактерій. В результаті надлишок цукру призводить до приготування занадто кислої капусти, хоч би як дивно це звучало.
Морква
Цей овоч теж не варто вводити у великій кількості, оскільки це може призвести до кислоти через високу концентрацію натурального цукру. Однієї моркви середнього розміру буде цілком достатньо.
