У квашеної капусти має бути в міру різкий смак, вона повинна хрумтіти і виглядати апетитно. Щоб саме так і вийшло, потрібно врахувати одразу всі обставини, починаючи від вибору качанів, рецепту, закінчуючи вибором відповідних днів.
Хазяйки розповіли, які секрети закваски капусти існують.
Як вибрати капусту
Вибирають качани щільні, пружні, соковиті. Всім цим критеріям відповідає пізня білокачанна капуста.
Коли квасити
Якщо капуста зібрана з грядки, їй потрібно дати полежати один-два тижні, після чого можна приступати до заготовок.
У народі вважають, що квасити потрібно неодмінно на зростаючий Місяць. У жовтні це період із 19 по 26 жовтня. 27, 28 та 29 жовтня вважаються невдалими.
Пропорції
На кілограм нарізаної капусти з морквою потрібно взяти 15-25 г солі.
Технологія
- Потрібно видалити верхнє листя. Інше нарізають смужками товщиною до 5 мм.
- Моркву натирають на великій тертці, після чого змішують із капустою та додають сіль.
- Тепер овочі потрібно розім’яти руками, щоби капуста пустила сік.
- Складають капусту в дерев’яні барильця або скляні банки. Якщо доводиться використовувати металевий посуд, краще брати емальований, причому без сколів і тріщин на покритті.
- Овочі у банці ущільнюють і ставлять під гніт при кімнатній температурі на 2-3 дні.
- Декілька разів на день заготівлю проколюють дерев’яним предметом, щоб виходив вуглекислий газ.
Якщо все зробити правильно, то за 5-7 днів капуста буде готова.
