Соковитий, жирний шашлик дуже шкідливий для печінки та підшлункової залози. А ще він підвищує рівень холестерину, що призводить до серцево-судинних захворювань. Але як тут устояти, коли аромат м’яса буквально тягне до столу.
Шашлик – складна тема, якщо говорити про користь. Тому що єдина користь шашлику полягає в тому, що він готується не на олії, а смажиться на відстані. Але якщо дуже хочеться, ось кілька порад від лікаря, як зробити шашлик кориснішим.
Вибираємо правильне м’ясо
Це точно не свинина, хоча вона легше готується і шашлик виходить м’яким та соковитим.
Сердечникам потрібно вибирати дієтичне м’ясо: чим менше жиру – тим менше холестерину. Готуйте шашлики з яловичини, телятини чи баранини. Ще краще – м’ясо ягняти. Молоде м’ясо менш жирне і набагато м’якше. Крім того, підійдуть курячі грудки, індичка, риба.
Вибираємо нешкідливий маринад
Ні в якому разі не купуйте м’ясо для шашлику в готовому маринаді. Це табу, небезпечно. Незрозуміло, коли цей маринад зробили і з чого. Якість м’яса також під питанням: маринади часто використовують, щоб продати продукт не першої свіжості. Тому якщо й маринувати, то самим.
Але тут головне не перестаратися з інгредієнтами. Багато хто заливає м’ясо різноманітними жирними соусами, всілякими приправами та спеціями, експериментуючи зі смаками. Але організм за такий маринад дякую не скаже.
Майонез як маринад — це просто жахливо. Якщо хочете щось кисломолочне, то візьміть нежирний кефір. Намагайтеся використовувати якнайменше перцю чи аджики — ці спеції сильно подразнюють шлунок. У розумних кількостях можна оцет або лимонний сік – натуральні кислоти пом’якшують м’ясо. Дуже корисна спеція – куркума. Хтось кладе для смаку барбарис чи чорнослив. Чорнослив — багатий на калій продукт, корисний для серця, хоча через термічну обробку він втрачає частину властивостей.
За словами лікарів, що легше і простіше шашличний маринад, то краще для здоров’я. В ідеалі для свіжого молодого м’яса вистачить лише цибулі та зелених ароматних трав. Можна додати невелику кількість солі, але краще і зовсім без неї, оскільки сіль затримує воду.
А якщо вмієте готувати шашлик без маринаду – взагалі чудово.
Слідкуємо за часом смаження
М’ясо не повинно пересмажитися. Все, що перегоріло, — це канцерогени, речовини, що спричиняють рак, – попереджають експерти. Але й недосмажене м’ясо небезпечне. Якщо воно обсіменене гельмінтами, яйця можна не помітити: вони маленькі і ховаються у фасціях. Тому шашлик не можна ні пересмажувати, ні недосмажувати.
Розбавляємо шашлик овочами
На тарілку з шашликом лікарі радять обов’язково додавати будь-які свіжі овочі. Наприклад, салат із овочів з оливковою олією.
Справа не в тому, що овочі розчиняють холестерин. Вони самі не містять холестерину і, умовно кажучи, працюють як розріджувач.Тому, якщо ми приготували трохи корисний шашлик, найголовніше, щоб ми їли не лише його.
Підписуйся на наш Telegram-канал