Навіть досвідчені господині часто сумніваються, на якому етапі потрібно солити холодець, щоб не зіпсувати страву.
Холодець вимагає тривалого варіння (6-8 годин), і якщо посолити його на початку, можна легко помилитися. Причина в тому, що вода поступово випаровується, а сіль залишається, що робить бульйон пересоленим. Розбавляти пересолений бульйон водою не можна, адже тоді він може просто не застигнути.
Також не варто солити холодець в самому кінці варіння, адже м’ясо не встигне просолитися належним чином. Оптимальний момент для додавання солі — за годину-півтори до завершення приготування. Це дозволить м’ясу насититися сіллю, а бульйон залишиться ароматним і смачним.
Щодо кількості солі, професіонали рекомендують додавати 1,5 чайної ложки на кожні 2 літри бульйону і 1 кг м’яса.
