Чи можна смажити на оливковій олії? Це питання роками викликає суперечки: хтось додає її лише до салатів, побоюючись високих температур, інші — готують на ній щодня. Пора розставити всі крапки над «і».
Нерафінована оливкова олія дійсно починає диміти при нагріванні приблизно до 200 °C. Для порівняння: у соняшникової — цей поріг вищий, близько 225 °C. Проте в реальних умовах домашньої кухні такі температури майже не використовуються. Готування на середньому вогні — звична справа, і саме в такому режимі оливкова олія поводиться стабільно та безпечно.
Вирішальну роль відіграє якість продукту. Якісна олія першого віджиму містить насичені жири, які зберігають її стійкість навіть при тривалому підігріві. До того ж, вона багата на поліфеноли — природні антиоксиданти, що борються із запаленнями та підтримують серцево-судинну систему. Олія не втрачає своїх корисних властивостей під час тушкування або легкої смаження, а іноді — навпаки, допомагає зберегти вітаміни в самих продуктах.
Сучасні дослідження підтверджують: регулярне вживання оливкової олії — це інвестиція у здоров’я. Тож не варто обмежуватись виключно салатами. Вона чудово підходить для приготування гарячих страв, якщо не перегрівати її до екстремальних температур.
Оливкова олія — це не «елітний інгредієнт», який слід берегти. Вона створена для того, щоб бути корисною щодня: в пательні, у соусі, в запіканці. Головне — обирати якісний продукт і використовувати з розумом. Смачно, корисно і без страхів.
Підписуйся на наш Telegram-канал