Смажена їжа не є корисною навіть для здорових людей, а при проблемах із шлунково-кишковим трактом лікарі радять готувати на парі або запікати. Багато хто помилково вважає, що шкода полягає лише в хрусткій скоринці, яка утворюється при смаженні. Однак проблема значно ширша та глибша.
Соняшникова олія
За словами експертів, соняшникова олія може загрожувати здоров’ю навіть без нагрівання. Вона починає виділяти вільні радикали, що сприяють прискоренню процесів старіння, навіть при кімнатній температурі. Під час нагрівання цей процес лише посилюється, і шкідливі речовини починають виділятися у великих кількостях. Тому смажити на соняшниковій олії не рекомендується.
Виробництво олії
Ще одним фактором є процес виробництва соняшникової олії. Вона проходить через кілька етапів очищення, і повністю очистити готовий продукт від хімікатів, що використовуються на цих етапах, неможливо. Це робить соняшникову олію ще більш шкідливою для смаження.
На чому краще смажити?
Всупереч поширеній думці, найкраще смажити на кокосовій олії або тваринних жирах, таких як смалець. Ці продукти не окислюються при нагріванні, не димлять і не виділяють канцерогенів. Крім того, вони зберігають природний смак їжі.
Повторне використання олії
Категорично заборонено повторно використовувати олію, на якій уже щось смажили. Це значно збільшує ризик виділення шкідливих речовин і утворення канцерогенів.
Для заправки салатів краще використовувати нерафіновані олії холодного віджиму, наприклад, оливкову або лляну. Навіть оливкову олію краще використовувати тільки для заправки, а не для смаження.
