Квашену капусту хоч легко приготувати, але від помилок ніхто не застрахований. Помилок припускаються навіть досвідчені кулінари. Ось перелік найкритичніших помилок, які можуть запросто занапастити запаси квашеної капусти.
Як відомо, капуста має бути хрумкою, підбадьорливою і трішки різкою. Рецепт вибрати нескладно, але справжнє мистецтво, як завжди, у деталях.
Помилка перша: зберігання
Правильно приготовлену капусту не можна зберігати в теплому місці. Найкраще тримати її в умовах не вище +5 градусів за Цельсієм, чому ідеально відповідає холодильник.
Помилка друга: сорт
Вибирають на заготівлю пізні сорти капусти та щільні качани. Листя у них тонке, зріз білий.
Помилка третя: сіль
Звичайна кам’яна сіль – єдиний друг квашеної капусти. Всі інші продукти зі спеціями, йодом чи дрібним помелом непридатні.
Порушивши баланс, можна заготовити м’яку капусту, їсти яку неможливо.
Помилка четверта: технологія
Одна маленька деталь, яка може багато зіпсувати. Найкраще нарізати капусту ножем, а не використовувати для цього терки та інше кухонне приладдя.
Помилка п’ята: розсіл
Якщо капуста не пускає сік, значить, потрібно готувати розсіл (2 ст. л. солі на літр охолодженої кип’яченої води). Розсіл вливають у банку з капустою, інакше нічого не вийде.
