При порушенні технології приготування квашена капуста змінює колір. Найчастіше страва набуває темного відтінку. Так може відбуватися з різних причин.
Мало розсолу
Сік не закриває капусту повністю, тому верхні шари під дією кисню темніють. Виправити легко: достатньо приготувати розсіл і долити потрібну кількість.
Температура бродіння
Квасять капусту в межах +20 °C. За більш високої температури страва може потемніти.
Сіль
Для приготування квашеної капусти потрібна крупнокристалічна кухонна сіль. Йодована може викликати зміну кольору.
Розподіл солі
Якщо розподілити хлорид натрію нерівномірно, потемніння капусти не уникнути.
Метал
Експерти рекомендують квасити капусту у скляних банках. У металевій каструлі овоч з великою ймовірністю потемніє.
Багато моркви
Потемніти страва може, якщо додано занадто багато моркви.
Гниття
Найнебажаніша причина потемніння, через яку доведеться готувати капусту заново.
