Квашена капуста має багато секретів, про які деякі господині не знають. Навіть якщо виберете відповідний сорт і розмір качана, це не допоможе отримати хрустку капусту. Існує купа нюансів, що заважають вийти на вершину кулінарного успіху. Давайте розглянемо три помилки при приготуванні квашеної капусти, які можуть призвести до її м’якості.
Відповідний розмір шаткованої капусти
Найкращий розмір капустяного листа це 3-5 мм. Якщо нарізати надто дрібно, тоді капуста вийде надто м’якою. Така страва буде їстівною, але вона не буде хрумкою.
Потрібно обминати капусту
Обминати необхідно тоді, коли шаткуєте капусту на салат. Якщо кваситимете, тим більше в розсолі, тоді її обминати не можна.
Ідеальна температура та витримка
У жодному разі не залишайте кваситися капусту в холодному місці, тому що вона вийде несмачною та м’якою. Справа в тому, що за процес бродіння відповідають бактерії, які активізуються при температурі від 20 до 25 градусів. Таке ж може статися, якщо квашену капусту перетримати і пізно поставити в холодне приміщення.
