Смажене м’ясо можна назвати смачним, якщо воно не усохло і не стало твердим у процесі приготування. У такі неприємності часто потрапляє яловичина, яка тривалий час зберігалася в морозилці або кілька разів зазнавала вторинної заморозки.
Досвідчені куховарки на цей випадок практикують хитрий трюк. Під час смаження вони додають один інгредієнт. Трюк рятує не тільки при приготуванні страв із яловичини, а й іншого м’ясного асорті.
Як смажити
Проблем не виникне, якщо для смаження вибрати свинячу лопатку, шийну частину або стегенце. Найм’якша яловичина – це плечова частина, грудинка чи нога.
Але щоб страви вийшли м’якими, під час приготування м’яса додають яблучний оцет. За час термічної обробки він майже повністю випарується, і смак його ледь уловимий.
Трюк можна використовувати під час смаження та тушкування, навіть якщо йдеться про звичайну курку.
Щоб м’ясо було соковитим
Його потрібно замаринувати в спеціях на кілька годин або на ніч, прибравши в холодильник. Перед приготуванням м’ясо дістають із холодильника заздалегідь, щоб воно нагрілося до кімнатної температури.
Зробити м’ясо соковитим можна за допомогою паніровки в борошні.
Смажити потрібно на сковороді з розігрітою олією. Після того, як м’ясо підрум’яниться з кожного боку, можна додати яблучний оцет – 2-3 ст. л, перемішати та зменшити вогонь до мінімального.
Коли перестане відчуватися запах оцту, м’ясо можна подавати до столу.
Смачного!
