Варення з пліснявою вживати не рекомендується. Навіть якщо усунути перші зачатки порослі, то навряд чи можна бути впевненим, що спори грибка не залишилася в банці. Щоб варення не пліснявіло, господині використовують цукор. Чим більше його насипати, тим довше простоїть заготівля.
Існують і інші перевірені часом способи уберегти варення від плісняви, окрім цукру.
Лимонна кислота
На кілограм ягідної чи фруктової маси потрібно додати одну третину чайної ложки лимонної кислоти. Додають порошок за 5 хвилин до готовності. Варення не тільки не пліснявіє, а й не зацукрується.
Вважається, що аналогічний ефект дає аскорбінова кислота, але експерти не рекомендують використовувати цей засіб.
Мед
Ще один натуральний природний консервант – це мед, який до того ж має антимікробну властивість.
Пектин
Не лише натуральна, а й корисна речовина. Яблучний пектин продовжує термін зберігання варення. Робить густішою його консистенцію, що дозволяє в 2 рази знизити кількість цукру.
