Досвідчені кулінари рекомендують додавати у фарш трохи льоду або крижаної води. У цьому випадку котлети будуть соковитими довго, оскільки при смаженні випаровуватиметься вода, а соковитість фаршу залишиться.
Крім цього, треба додати правильну цибулю. Не варто ввдоити у фарш сирий овоч. Найкраще цибулю попередньо обсмажити на олії.
Ще один секрет смачних котлет, які довго залишаються м’якими та ніжними, – хліб, замочений у молоці. При цьому не варто брати свіжий та м’який хліб. Кулінари радять брати черствий білий хліб. В цьому випадку волога всередині краще утримуватиметься.
Довше страва буде м’якою, якщо ввести у фарш трохи жиру. Жир може бути будь-яким, придатним до смаку до основного м’яса: яловичим, свинячим, курдючним. Можна додати шматочок сала або вершкове масло. Ефект буде позитивним.
Смажити котлети треба лише на попередньо розігрітій сковороді з олією. У цьому випадку частування не розвалюватиметься на сковороді, залишиться пишним і соковитим.
