Квашена капуста проста в приготуванні, але трапляється, що вона перекисає. У порівнянні з іншими неприємностями, це ще не найстрашніше. Ось як вирішують цю проблему досвідчені кухарі.
Що робити з кислою квашеною капустою
Існує один простий трюк, що дозволяє знизити рівень кислоти у заготівлі.
Таке може статися, якщо капуста перестояла в теплі довше, ніж потрібно. Буває, що причина криється у порушенні рецепту чи інших технологічних моментів.
Перше, що спадає на думку, – це промити капусту в охолодженій кип’яченій воді. Це лише часткове вирішення проблеми, бо вода змиває лише кислий розсіл із овочів. Для того, щоб повністю вивести кислий смак, потрібно продовжити.
Отже, беремо промиту капусту, викладаємо в друшляк чи сито, чекаємо, коли стече зайва волога. Потім перекладаємо заготівлю на широку тарілку шаром трохи більше двох-трьох сантиметрів. Накриваємо її чистою марлею та розподіляємо зверху рівномірним шаром відварений рис.
Крупу потрібно варити без солі.
Поміщаємо всю цю конструкцію під гніт на дві години. Крупу після цього навряд чи захочеться їсти, а от капуста точно буде не такою кислою.
Залишиться лише заправити її олією, додати трохи цукру і можна подавати до столу.
Смачного!
