Щойно закочував банки з варенням, можна помітити, як через пару днів або тиждень на його поверхні починає з’являтися пухнаста пліснява. Це стосується всіх заготовок, де могла бути порушена технологія приготування або умови зберігання.
Але якщо компоти і соління негайно викидають, то варення ще намагаються пустити у справу.
Спробуємо розібратися, чи можна їсти або переарювати варення, що зацвітає.
Звідки береться пліснява
Через брудну банку, погану сировину, нещільно прилеглу кришку, недотримання рецептури та технології тощо, аж до високої вологості повітря на кухні при приготуванні заготовки.
Чи можна їсти?
Якщо поставити таке питання медпрацівнику, то відповідь буде негативною, проте більшість старанно знімає верхній шар і їсть варення, як ні в чому не бувало.
Це не так нешкідливо, як здається. Грибок пускає своє коріння досить глибоко, і тому ймовірність проникнення спорів в організм висока.
Цвіле варення може стати причиною проблем із травленням і навіть алергії.
Варити чи викидати
Народна чутка рекомендує прибрати варення в морозилку. Вважається, що можна знищити патоген. Але найпопулярніший спосіб – переварити з додаванням цукру.
Наскільки цей спосіб ефективніший, можна перевірити лише з часом. Якщо за час зберігання заготівля більше не зацвіте, кип’ятіння спрацювало.
Для цього потрібно чистою ложкою видалити верхній шар варення з пліснявою.
Вміст банки (має в цьому випадку перетравлювати всю партію) перелити в каструлю, додати на кожен літр варення по 200 гр цукрового піску, довести до кипіння і варити, поки не з’явиться пінка.
