Закваска капусти — справа відповідальна, і дрібниць тут не може бути. Потрібно вибрати відповідні овочі, відповідний посуд і, звичайно ж, вгадати з кількістю солі.
Господиням розповіли, як не помилитися з кількістю солі, щоб капуста зберегла всі свої корисні якості, хрустіла і зберігалася добре.
Чому така важлива сіль
Саме від точності пропорцій залежить процес ферментації. Якщо солі буде більше або менше належного, то активувати зростання молочнокислих бактерій, що відповідають за бродіння та сквашування, не вийде.
Яка сіль потрібна
Точно не підходить йодована сіль та сіль зі спеціями.
Також у складі не повинно бути добавок. Це різні карбонати, фосфати та інші хімічні добавки.
Найкраща сіль – це кухонна, великого помелу.
Скільки солі
Кількість солі розраховується на кілограм овочів. В ідеалі дотримуватись витрати 25 гр солі (це одна столова ложка без гірки) на 1 кг капусти.
Якщо розраховувати кількість солі на трилітрову банку, потрібно приблизно 2-3 кіло капусти і 2-3 столові ложки солі.
Підписуйся на наш Telegram-канал