Щоб надати борщу «ресторанний» насичений колір, необхідно певним чином підготувати буряки.
Як підготувати буряк для борщу
По-перше, потрібно брати темні буряки, вони повинні фарбувати руки.
По-друге, буряк обсмажується окремо від інших овочів. Під впливом лужних та крохмальних продуктів (картоплі, моркви, цибулі, капусти) пігмент у буряках втрачає колір.
Можна спочатку обсмажити буряки, постійно помішуючи, потім додати бульйон, накрити сковороду кришкою і трохи тушкувати.
По-третє, тушкувати буряк потрібно не довше 15 хвилин, інакше борщ вийде коричневим.
Також категорично заборонено додавати буряки до борщу на самому початку приготування.
