Щоб борщ вийшов гарного рубінового кольору, необхідно правильно приготувати засмажку.
Як приготувати засмажку для борщу
По-перше, ні в якому разі не додавайте буряки в борщ на початку приготування, вони втратять колір.
По-друге, засмажку потрібно не пасерувати, а тушкувати під кришкою.
Нарізані соломкою буряки трохи обсмажуємо, заливаємо бульйоном або водою (щоб буряк був покритий не повністю) і тушкуємо під кришкою на повільному вогні. Моркву та цибулю пасеруємо окремо від буряка.
По-третє, томатну пасту та цукор краще додавати у засмажку до буряків, а не безпосередньо у борщ.
