Напевно, кожен гурман хоче навчитися готувати смажені печериці так, щоб страва завжди виходила ароматною та рум’яною. На жаль, часто гриби, приготовані на сковороді, виходять не так смаженими, як вареними. Крім того, страва нерідко стає «гумова» і несмачна.
Це відбувається через помилки, які припускаються багатьма кулінарами-аматорами до і під час обсмажування печериць.
Довге миття
Зрозуміло, що перед смаження печериці треба позбавити від бруду. Але процес миття не повинен бути надто довгим. Потримайте друшляк із грибами під струменем води буквально кілька секунд. А потім покладіть продукт на паперовий рушник, щоб прибрати зайву вологу.
Якщо печериці не дуже брудні, варто обмежитися такою дією: протерти гриби чистим і вологим шматком тканини.
Справа в тому, що через зайву воду гриби не вийдуть ароматними, тому що не обсмажуватимуться, а варитимуться.
Використання кришки від сковороди
Під час смаження печериць сковорідку в жодному разі не можна накривати кришкою. В іншому випадку страва не вийде піджаристою і рум’яною.
Раннє додавання солі
Щоб печериці зберегли помірну соковитість та м’якість, їх не можна солити надто рано. Зробити це варто заключному етапі термічної обробки грибів.
У цьому випадку печериці придбають ідеальну консистенцію, а заразом не будуть варитися в волозі, що рано виділилася.
