Сало – це і закуска, ситне перекушування та інгредієнт для різних запіканок або інших страв. Найкращий спосіб зберегти сало – це засолити. Але перш ніж солити, потрібно вибрати потрібну частину туші. Інакше, хоч як солі, а гастрономічного задоволення отримати не вдасться.
Як вибрати сало
Оптимальний шматок для засолювання – це 3-6 см завтовшки. Якщо є прожилки з м’яса, то колір у них повинен бути природний з рожевим відтінком, але не коричневий. Сало має бути білим або з рожевим відтінком. Шкірка має бути зі слідами підпалин – тоді це буде домашній продукт, тобто більш якісний.
Як засолити
- Промиваємо в холодній воді та висушуємо за допомогою паперового рушника.
- Робимо по всьому шматку надрізи з інтервалом 4-6 см.
- Подрібнюємо часник ножем або іншим зручним способом і змішуємо з чорним перцем та великою сіллю.
- Натираємо отриманою сумішшю шматок і на 3-4 години залишаємо просочуватися при кімнатній температурі.
- Потім сало загортають пергамент і в один шар фольги, після чого на два дні прибирають в морозилку.
Щодо кількості солі, то давно відомо, що пересолити сало неможливо. Воно просто не вбирає зайву сіль.
