Картопляні оладки часто виходять досить плоскими і жорсткими. Страва рідко відрізняється легкістю та м’якістю. Втім, у досвідчених кулінарів деруни завжди виходять легкими, ніжними та соковитими, набуваючи при цьому смачної рум’яної скоринки.
Секрет – у повній відмові від одного з нібито «обов’язкових» інгредієнтів. І у зменшенні кількості ще одного компонента.
Чого не повинно бути в основі для дерунів
Головне правило звучить так: у терту картоплю не можна додавати яйце. Так, цей продукт “скріплює” масу. Але він же позбавляє майбутню страву ніжності та об’єму.
Є ще одна рекомендація: не переборщувати з борошном. Якщо основа для картопляних оладок не вийшла занадто рідкою, то від використання сипучого продукту взагалі можна відмовитися.
Якщо кулінар боїться, що маса все ж таки розтікатиметься по сковороді, то варто обмежитися додаванням лише однієї столової ложки борошняного інгредієнта.
З чого має складатися основа для дерунів
Маса повинна складатися з наступних компонентів: терті картопля та цибуля, сметана, а також борошно (якщо воно потрібно).
На 10 картоплин – пару цибулин. Щодо кисломолочного продукту, вистачить однієї столової ложки.
З такої основи вийдуть настільки пишні та м’які деруни, що вони нагадуватимуть за своєю консистенцією пиріжки.
