Сьогодні вітрини магазинів заповнені сирами різних видів та ступенів якості. Щоправда, нерідко покупця охоплює почуття розчарування, оскільки значна частина представленого товару перестала бути справжнім сиром, а є сирним продуктом.
Звичайному споживачеві часто непросто відрізнити справжній сир від його замінника. Як же вибрати якісний сир із пропонованого продуктовими магазинами «сирного» різноманіття.
Суть відмінності між сиром та сирним виробом полягає у складі. Для створення натурального сиру використовують виключно коров’яче, козяче або овече молоко з додаванням заквасувальних елементів, згущувачів (хлорид кальцію) і ферментів, що згортають молоко. Склад сирного виробу переважно представлений рослинними жирами.
Визначити, що перед вами сирний товар, можна за його органолептичними властивостями, тобто за ароматом та смаком. У сирному продукті відсутній характерний сирний післясмак. До кінця терміну придатності в ньому з’являється прогорклий смак через окислювальні процеси в замінниках молочного жиру. У натурального сиру завжди є молочний, кремовий запах без «хімічних відтінків».
На поверхні натурального сиру немає тріщин. Вона завжди залишається гладкою та блискучою. А ось кількість та розмір отворів у шматочку сиру не говорять про його якість, тому що цей параметр залежить від виду сиру.
