Якщо у вас є шматок жилавого м’яса, не варто засмучуватись. Існують прості способи зробити його м’яким та соковитим без використання маринадів, які змінюють природний смак продукту.
Крупна морська сіль
Одним з найпростіших способів зробити м’ясо м’якішим є використання крупної морської солі. Для цього натріть м’ясо сіллю з гранулами розміром 0,4-0,7 мм і залиште його в холодильнику на 40-60 хвилин. Сіль проникає в м’ясні волокна, зволожуючи їх та розм’якшуючи структуру, при цьому не втрачаючи соковитості.
Після закінчення часу видаліть сіль за допомогою ножа або змийте її водою, і м’ясо готове до подальшого приготування (читайте також: Скільки часу потрібно тримати м’ясо у маринаді).
Алкоголь
Якщо ви збираєтесь тушкувати м’ясо, але боїтеся, що воно вийде сухим або жорстким, використовуйте алкоголь. Наприклад, вино або коньяк можуть надати особливого аромату, а от горілка не змінює смаку м’яса, але допомагає зробити його м’якішим. Для приготування 1 кг свинини вам знадобиться приблизно 50 мл горілки.
Однак слід пам’ятати, що страви, приготовані з алкоголем, не рекомендується давати дітям, навіть після термічної обробки, коли алкоголь випаровується.
Вам буде цікаво: Як професійні кухарі використовують горілку в кулінарії
