Приготування дріжджового тіста вимагає часу і певної вправності, оскільки воно може не вийти. Та й дріжджі не завжди є під рукою, а бігти в магазин, щоб потішити себе пирогом, часто не хочеться. У цих випадках можна спекти пиріг без дріжджів, потрібно лише замінити їх.
Варіант перший: сода та оцет
Сода – це луг, а оцет – кислота. При їхньому змішуванні відбувається хімічна реакція, в результаті якої виділяється вуглекислий газ. Він й робить тісто пишним. До речі, дріжджі роблять його пишним теж за допомогою виділення вуглекислого газу, але не в результаті хімічної реакції, а в результаті біологічних процесів.
Варіант другий: сода та кисломолочні продукти
Цей варіант тіста найкращий, тому що пироги завжди виходять смачними та пишними. Найкраще використовувати кефір, але можна ряжанку, кисле молоко і навіть сироватку. Тут сода також вступає у реакцію із кислотою, яку виробили молочнокислі бактерії. Чим кисліше кефір, тим активніша реакція і пишніше тісто.
Варіант третій: сода та лимонна кислота
Тут принцип той самий, що у описаних вище варіантах. Лимонну кислоту можна розчинити в рідині, на якій готується тісто або розчинити у воді та погасити нею соду (залити порошок кислою водою).
Варіант четвертий: сода та яблучне пюре
Пюре із кислих яблук – відмінна альтернатива кефіру. Воно може бути консервованим або свіжим (яблука потрібно проварити та збити блендером). Пюре дає як кислоту взаємодії з содою, так і змінює смак самого тіста.
На замітку: з такого тіста, тільки рідкого, виходять смачні оладки з яблучним смаком.
Також це хороший варіант для тих, хто не вживає продукцію тваринного походження або дотримується посту. Тісто готується з яблучного пюре, борошна, цукру (меду) до смаку.
Варіант п’ятий: листкове тісто
У випадку з листковим тістом не потрібні ні дріжджі, ні сода. Якщо вам зовсім не хочеться возитися, можна купити в магазині готове листкове тісло, викласти його у форму для запікання, поклавши між листами начинку, і запекти в духовці.
При приготуванні тіста на соді необхідно враховувати, що воно може бути менш пухким та не таким м’яким, як тісто на основі дріжджів. Пори від соди дрібніші, а випічка не має характерного дріжджового аромату. Натомість часу бездрожжеві пироги займають набагато менше і виходять навіть у новачків, тому що тісто на основі соди зовсім не примхливе і підходить завжди.
