Приготувати котлети нескладно, але певні знання та майстерність потрібні, щоб вони вийшли соковитими та з хрусткою скоринкою. Щоб котлети вийшли ідеальними, потрібно знати лише кілька секретів їхнього приготування.
Підготовка фаршу
Важко посперечатися про те, що простіше приготувати котлети з магазинного фаршу. Але тут є нюанс. Багато господинь зауважили, що магазинний фарш сильно всмажується, внаслідок чого котлети зменшуються на 30-50%.
Інша ситуація коли фарш приготований самостійно. Фарш із якісного м’яса вжарюється на 5-10 %.
Досвідчені кулінари визначили ідеальне співвідношення видів м’яса – 60% яловичина та 40% свинина. У такому разі соковиті котлети гарантовані.
Смаження котлет
Для початку розігрівають сковороду, на яку виливають необхідну кількість олії. Фарш викладають тільки після того, як олія стане гарячою.
Котлету з одного боку смажать 1-2 хв, щоб з’явилася скоринка. Потім перевертають смажать ще 2-3 хв. на слабкому вогні. Далі знову перевертають, підсилюють полум’я та готують ще 2 хв.
До готовності котлети доводять під кришкою на повільному вогні.
Не тушити
Страва з фаршу готується досить швидко. Котлети не слід тримати на вогні півгодини. Іноді їх заливають соусом і тушать 40-60 хв. Але в результаті отримують сухі і не дуже смачні котлети. Соус краще додати після вимкнення вогню або при подачі на стіл.
