Іноді картопля після варіння темніє, на ній з’являються сірі, синюваті або чорні плями. Розповідаємо, як варити картоплю, щоб вона не потемніла.
Чому картопля чорніє після варіння
Це відбувається в результаті реакції хлорогенової кислоти і заліза, що містяться в картоплі. Чим більше в картоплі цих речовин, тим сильніше вона темнітиме після варіння.
Кількість заліза та хлорогенової кислоти в картоплі залежить від сортових особливостей та умов вирощування. Якщо картопля вирощена на ґрунтах з нестачею калію та надлишком азоту, вона неминуче темнітиме після варіння.
Що робити
Очищаючи картоплю перед варінням, відразу кладіть її в холодну воду. Підкисліть її, додавши лимонну кислоту, часточку лимона або оцет (столова ложка на літр води).
У злегка підкисленій воді можна і зварити картоплю, але не переборщіть, бо зіпсується смак.
Варити картоплю потрібно у великій кількості води, щоб вона повністю покривала картоплини, це виключить взаємодію з киснем.
