Котлети, приготовані вмілим кухарем, залишаються смачними навіть холодними. А буває, що й у свіжому вигляді вони апетиту не викликають. Так трапляється з пересушеними, такими, що розвалюється і просто несмачними напівфабрикатами. І навіть якісний фарш не зможе врятувати, якщо допущені ці 3 помилки.
Вийшов рідкий фарш: порада №1
Не потрібно додавати до котлетного фаршу молоко, в якому вимочували хліб. До речі, багато кухарів наполягають, що вимочувати хліб у молоці – це зайве. Краще та смачніше, якщо у воді. Однак, додавши яйця та молоко у фарш, доведеться потім щось вирішувати із зайвою рідиною. У цьому випадку сиплять борошно, манку, панірувальні сухарі або вівсянку, що в результаті позначається на смаку не найкращим чином.
Витримка фаршу: рада № 2
Не потрібно відразу ж ліпити котлети і відразу їх смажити. Свіжішими від цього вони не будуть, а от сухими стануть однозначно. Фарш повинен відстоятися у холодильнику близько 30 хвилин. Тоді при смаженні сік залишиться всередині.
Скільки смажити: порада № 3
Котлети викладають на розігріту сковороду. Чим довше їх смажити, тим гіршими вони вийдуть. Можна зробити так: спочатку на сильному вогні обсмажити з двох сторін до утворення скоринки з двох сторін, зменшити вогонь і готувати під кришкою ще 7 хвилин. У цьому випадку биточки вийдуть засмажені, м’які та соковиті.
