Перед термічною обробкою м’яса продукт у багатьох випадках потребує відбивання. Під час проведення цієї процедури використовується спеціальний інструмент – відбивний молоток. Подібна обробка є гарантією розм’якшення м’яса та розпушування волокон. Готова страва набуває потрібної консистенції: жорсткості немає, а ось ніжність – є.
Процедура повинна сприяти приготуванню соковитого м’яса. Однак страва виходить такою далеко не завжди. Вся справа в поширеній помилці, яку багато кулінарів-аматорів допускають, коли відбивають м’ясо.
Чому не можна відбивати м’ясо на дерев’яній дошці
Якщо відбивати м’ясо на дерев’яній поверхні, то матеріал може увібрати в себе майже весь м’ясний сік. Продукт, на перший погляд, вийде м’яким. Ось тільки внаслідок термічної обробки він стане надто сухим.
Щоб зберегти соковитість, відбивати м’ясо бажано на дошці з іншого матеріалу. Також можна використовувати харчову плівку. А ще краще вчинити так: обдати дерев’яну дошку водою, перш ніж почати відбиття продукту. Матеріал просочиться і не забиратиме м’ясний сік.
