Приготувати справжній розсипчастий плов мріє кожна господиня, хоча виходить чудова страва далеко не завжди. Плов відрізняється від багатьох традиційних страв нюансами приготування, які важливо враховувати.
Які помилки псують смак плову
Неправильні пропорції
Багатьом здається незвичним той факт, що для плову потрібно багато овочів та м’яса. Однак краще готувати за традиційним рецептом.
Справа в тому, що рис, морква, цибуля та м’ясо беруться приблизно в рівних кількостях. Такий плов вийде ідеальним.
Приготування засмажки
Не варто обсмажувати м’ясо з цибулею та морквою: це велика помилка, внаслідок якої можна отримати дорогу рисову кашу замість плову.
Необхідно готувати справжній зірвак – томити м’ясо з овочами. Це займе більше часу, проте результат того вартий.
Терта морква
Багато хто за звичкою подрібнює овоч на тертці. Це дозволяє швидко підготувати моркву. Але смакові якості страви постраждають.
Моркву для плову прийнято нарізати подовженими брусками, товщина яких становить близько одного сантиметра.
Введення спецій ближче до кінця
При приготуванні практично всіх страв кухарі рекомендують використовувати спеції за п’ять хвилин до готовності. Але у випадку з пловом це правило не працює.
Навпаки, прянощі потрібно вводити в момент роботи із зірваком. Саме завдяки цій хитрості плов виходить ароматним.
Нестача жиру
Варто пам’ятати про те, що класичний плов готують на баранині. Саме тому рис виходить жирним та смачним. Але баранину подають до столу далеко не у кожній родині.
Тому потрібно дотримуватися балансу жиру. Наприклад, можна додати більше свинини або зробити страву жирнішим за допомогою рослинної олії.
