М’ясо для ідеального шашлику не повинно бути надто пісним. Невеликий прошарок жиру допустимий. Нарізати м’ясо для шашлику краще великими шматками. Це потрібно, щоб страва в результаті вийшла соковитішою.
Якщо все ж таки вихідний продукт жорсткий, то його краще замаринувати заздалегідь. Але оцет у своїй використовувати не можна. Від майонезу та великої кількості спецій теж бажано відмовитись. Все це зробить продукт шкідливішим, а також може зіпсувати смак страви.
У крайньому випадку, як зазначають фахівці, можна замаринувати у мінералці чи айрані. Можна використовувати перець та сіль.
Слід додати, що смаження теж може викликати труднощі.
Треба враховувати, що вугілля має бути дрібним. Але смажити саме на червоному вугіллі, як тільки згасне вогонь, теж не треба. Справа в тому, що максимальний жар призводить до того, що м’ясо згоряє зовні, а всередині залишається сирим.
Крім цього, краще не використовувати рідину для розпалювання.
