Багато господинь вважають за необхідне наливати у фарш трохи молока. Поширена думка, згідно з якою наявність у м’ясній основі такого інгредієнта забезпечує приготування м’яких та ніжних котлеток.
Білий напій може опинитися у фарші як безпосередньо, так і у складі хлібного м’якішу. Проте професійні кулінари вважають молочний компонент зайвим. І причина цього є.
Чому не варто додавати в молоко фарш
Проблема полягає у швидкому «зв’язуванні» білків м’яса та молока. В результаті такої реакції котлети набувають не найвдалішої консистенції. Страва втрачає м’якість і стає гумовою. Попри очікування, молоко не забезпечує котлетам соковитість. Скоріше навпаки.
Як повинен вчинити кулінар
Кухарі намагаються не додавати молоко у фарш. Причому напій не повинен з’явитися у м’ясній основі у жодному вигляді. Так, у молоці навіть не варто замочувати хліб. Для цієї процедури бажано використати просту воду.
Якщо виникла потреба розбавити фарш і зробити його м’якшим, то білий напій також не варто використовувати. У подібній ситуації на допомогу знову ж таки прийде звичайна вода.
