Питання, навіщо знімати піну в процесі приготування бульйону, напевно, закрадалося у вашу голову. І воно цілком обґрунтоване, адже пластівці, які утворюються при варінні апетитного супу чи борщу, є абсолютно нешкідливими.
Тож чи варто витрачати час на те, щоб очистити вміст каструльки від сторонніх домішок?
Для початку давайте розберемося, через що взагалі на поверхні бульйону з’являється та сама піна, яка не дає спокійно спати допитливим кулінарам.
Непривабливі пластівці являють собою білок, що згорнувся. Якщо при приготуванні першої страви використовується свіже і правильно оброблене м’ясо, піна матиме білий або сірий колір.
Якщо бульйон готується з м’яса, в якому багато крові, піна забарвиться в темно-сірий або бурий відтінок.
У свою чергу, кількість піни залежить від жирності м’яса – у курячому бульйоні її буде найменше, а у свинячому, навпаки, набагато більше.
Якщо ви досі сумніваєтеся, чи варто робити зайві маніпуляції, щоб позбутися непривабливих на вигляд згустків, пам’ятайте, що вони псують зовнішній вигляд бульйону, позбавляючи його прозорості.
Крім цього, білок, що згорнувся, – причина появи специфічного присмаку, який далеко не всім до смаку. Нарешті, ще один фактор, який повинен вас переконати в необхідності ліквідації піни, полягає в тому, що разом з пластівцями на поверхню спливає бруд із не дуже ретельно обробленого шматка м’яса.
