У броколі та морквині, так само як і в інших овочах, міститься велика кількість поживних речовин. Однак через деякі помилки приготування користь може значно знизитися.
Так, якщо як метод приготування ви використовуєте варіння, будьте готові до того, що водорозчинні вітаміни, особливо фолат і рибофлавін, залишаться у воді. З цієї причини оптимальний варіант – приготування на парі.
Не можна не згадати про смаження овочів – разом із чорними смужками, які залишаються на кабачках та помідорах після перебування на грилі чи мангалі, в організм потрапляє бензопірен (канцероген, що утворюється при димленні).
Ситуація лише погіршується, якщо змастити овочі олією – ця дія призводить до руйнування антиоксидантів, що містяться в овочах.
Нарешті, досить поширена помилка у тому, що багато недосвідчених господинь з незнання викидають важливі частини, наприклад, стебла чи листя брокколі чи стебла цвітної капусти. В них містяться ті корисні речовини, яких не знайти у суцвіттях, тому варто спробувати додавати їх у супи, пюре або тушкувати з іншими овочами.
