Серед інших кулінарних дивин, що зустрічаються при варінні холодця, існує і таке, як додавання в бульйон лушпиння цибулі. Звучить це як мінімум дивно, адже деякі для того, щоб приготувати гарний прозорий бульйон, навіть зливають перший вар. Розберемося, навіщо це потрібне.
Насправді лушпиння цибулі кладуть в бульйон в самому кінці і не надовго. Якщо варити м’ясо з цим інгредієнтом, бульйон стане не просто жовтим, а темно-бордовим, як фарба для великодніх яєць.
У чому хитрість
Бульйон, зварений з додаванням лушпиння цибулі, набуває особливого кольору і аромату. Якщо прозорий бульйон виглядає блідо і навіть мляво, то з цією рецептурою желе вийде красиве, золотисте і більш апетитне.
При цьому головна якість – прозорість желе – не постраждає. Бульйон з цибулею не стає каламутним, а лише барвистим.
Єдине, чого треба побоюватися, – це переборщити з лушпинням. Щоб холодець не перефарбувався і не перетворився на темне і каламутне варево, достатньо додати одну середню цибулину приблизно за 30 хвилин до готовності бульйону.
Цибулина збагатить смак і аромат, а лушпиння розфарбує майбутнє желе.
