Пред’являючи підвищені вимоги до холодця, до зовнішнього вигляду зокрема, куховарки йдуть на різні хитрощі. Наприклад, бинтують свинячі ніжки або просто обертають їх у марлю. Розкажемо, навіщо це все-таки потрібно і чи не банальна це вигадка.
Говорять, що саме такий метод дозволяє зварити холодець, який після застигання буде в міру пружний, з гарним глянцем, а м’ясо не перемішається з бульйоном.
Ще одна приємна новина для тих, хто не боїться експериментів у кулінарії – це легкість вирішення проблеми з численними кісточками.
Наприклад, якщо ніжки потрібно було перерубати і з першого разу не вийшло, то потім доведеться проціджувати бульйон, інакше уламки кісточок попадуть комусь у тарілку. А ще вони обов’язково перемішаються з м’ясом, і витягти їх буде дуже проблематично.
Зваривши ніжки в марлі, господиня позбавляє себе зайвого клопоту. Щодо смакових якостей річної страви, то вони не постраждають.
