Однією з ознак хорошого кулінара є вміння приготувати прозорий холодець. Але часто желеподібна маса виходить каламутною. Все через відповідну властивість бульйону.
Втім, страва буде виглядати красиво і апетитно в тому випадку, якщо дотримуватись ряду рекомендацій під час приготування страви.
Йдеться про виконання таких важливих дій, як попереднє замочування м’яса, виливання первинного бульйону, своєчасне додавання компонентів та видалення піни.
Крім того, готовий бульйон можна пропустити через фільтруючу поверхню.
Але від багатьох цих непростих процедур можна відмовитись, якщо використовувати додатковий інгредієнт.
Що потрібно додати в бульйон
Деякі кулінари “рятують” каламутний бульйон за допомогою яєчного білка. Але простіше та зручніше використовувати інший компонент.
Якщо кулінар зрозумів, що відвар, що термічно обробляється, почав набувати каламутності, в рідину треба налити сік лимона.
Щодо обсягу, то вистачить напою, отриманого з половинки цитрусового плода.
Кислий компонент навряд чи вплине на смакові якості майбутнього холодця. При цьому прозорість з’явиться.
