Усього одна помилка може перетворити вечерю на справжню катастрофу. До найбільш популярних маринадів для шашлику входить не тільки кефір, а й майонез з оцтом. Деякі шеф-кухарі рекомендують обережно використовувати ці продукти. Якщо перестаратися, то м’ясо вийде жорстким та несмачним.
Для приготування ідеальної страви потрібно розірвати білкові сполуки, м’язові волокна, але зберегти максимум вологи в тканинах. Тому відходження від рецепту при додаванні оцту загрожує кулінарним провалом.
Якщо перебрати з цим продуктом, станеться зайва руйнація зв’язків між м’язовими волокнами, піде багато рідини, м’ясо стане сухим. Тому маринувати в оцті варто не більше трьох годин. Рідину при цьому краще використовувати з найнижчою концентрацію.
Ідеальна пропорція має такий вигляд: на 1 кг м’яса не більше 50 мл оцту (6%). Якщо використовується лимон, то на 1 кг беруть сік від плоду. Якщо м’ясо маринується в майонезі, використовують не більше 200 гр.
