Багато кулінарів-любителів упевнені, що вмочений у воді або молоці м’якуш батона – обов’язковий інгредієнт котлетного фаршу. Борошняний компонент дійсно сприяє «склеюванню» маси та появі у страви м’якості. За рахунок булочного виробу котлети не розвалюються на сковороді, не стають жорсткими та зберігають соковитість.
Здавалося б, все це свідчить про необхідність додавати білий хліб у котлетну основу. І все ж таки деякі досвідчені господині намагаються не використовувати цей інгредієнт, адже через нього в котлетах часто з’являється неприємний кислий присмак. Крім того, борошняний виріб робить страву менш корисною та більш калорійною.
Але що тоді додати у фарш, якщо батон не підходить? Є відразу два відмінні варіанти.
Тертий кабачок
Як і хліб, цей інгредієнт стане чудовим зв’язуючим компонентом. Котлети вийдуть цілісними, ніжними та апетитними без підвищення калорійності та появи зайвих присмаків.
У фарш можна покласти не лише кабачок, а й якийсь інший тертий овоч. Наприклад, морквину, цибулину чи картоплю.
Яєчний білок
Багато господарок додають у котлетний фарш яйця. Такий інгредієнт добре скріплює м’ясну основу. Але виникає проблема: котлети можуть виявитися занадто сухими і жорсткими.
Тому досвідчені кулінари радять використати не все яйце, а лише білок. Причому перед додаванням до фаршу цей компонент треба добре збити. Вийде маса, завдяки якій страва набуде м’якості та пишності.
