Господині, які регулярно готують котлети, зазвичай діляться на дві категорії. Перші в усьому дотримуються класичних рецептів і рекомендацій, ретельно відміряючи кожен компонент і орієнтуючись на стандарти якості, прийняті десятиліття тому. Друга категорія господарок любить постійні кулінарні експерименти і не боїться ввести до складу фаршу деякі “дивні” компоненти.
Навіщо додавати у фарш лід та цукор
Зовсім не для підсолодження
Дехто відразу починає думати про те, що котлети вийдуть солодкими, що зіпсує класичну страву. Але це не так. Цукор потрібен тільки для того, щоб розкрити смакові якості решти всіх продуктів. Особливо яскраво “звучать” прянощі при введенні цукру, та й саме м’ясо здасться смачнішим.
У чому функція льоду
Холодний компонент необхідний для того, щоб котлети не стали меншими в процесі смаження: завдяки льоду страва залишається пишною і зберігає чудову соковитість. Лід попередньо варто подрібнити до стану крихти.
