Нерідко котлети виходять занадто жорсткими і ніби гумовими у кулінарів, які намагаються «модернізувати» класичний рецепт. Часто з рецепту виключають хліб, терті овочі (кабачок, цибуля, морква), манну крупу та інші продукти.
Головна помилка
Іноді у спробі модернізувати рецепт господині використовують інгредієнти, які ще не встигли заслужити схвалення більшості.
У тому числі яєчний білок і молоко. Якщо перестаратися з першим інгредієнтом, то котлети вийдуть щільними і багатьом здасться, що їх ліпили з гуми.
Ще однією неочевидною помилкою є надто висока температура смаження. Волога майже повністю випаровується, страва позбавляється соковитості, хоча виходить апетитна скоринка.
Секрет ніжних та соковитих котлет
Щоб страви з фаршу радували смаком, потрібно додати до сирого фаршу всього один інгредієнт. Йдеться про варену терту картоплю.
Деякі кулінари хитрують, коли часу варити картоплю немає – додають сиру. Після додавання інгредієнта фарш кілька хвилин ретельно вимішують.
Страви з фаршу виходять «гумовими», якщо їх готують у мікрохвильовій печі. Замість НВЧ-печі краще використовувати сковороду, духову шафу або пароварку.
