Смак та користь квашеної капусти відомі багатьом, але мало хто знає, що звичну страву можна доповнити гарбузом. Гарбуз часто варять, запікають, маринують. При тепловій обробці багато біологічних речовин руйнуються. Квашення вирішує цю проблему, тому на столі виявляється не тільки смачна, а й максимально корисна страва.
Квашений гарбуз
В основі страви – гарбуз та капуста (50/50). Для приготування кулінари рекомендують використовувати мускатні сорти гарбуза.
- На кожен кілограм овочів додають 20 г крупнокристалічної солі. Капусту шаткують і перетирають сіллю доти, поки овоч не пустить сік.
- Гарбуз труть на великій тертці і ретельно перемішують із подрібненою капустою. Овочеву масу розкладають по банкам, утрамбовують, але не до верху. Приблизно чверть залишають для повітря.
- Заготовку залишають на 3 дні за кімнатної температури. Періодично масу протикають дерев’яною паличкою, щоб звільнити вуглекислий газ.
- Через три дні страву прибирають у холодильник і зберігають при температурі +1…+2°C.
