Гурманам подобаються лише котлети, що відрізняються м’якістю, соковитістю та наявністю яскравого смаку. Щоб страва вийшла саме такою, потрібно дотримуватись певних правил приготування. До того ж робити це потрібно ще під час роботи з м’ясною основою. Тобто до викладання «шайбочок» на розпечену сковороду.
Існує кулінарний прийом під назвою «дозрівання», завдяки якому котлети виходять дуже м’якими та апетитними.
Суть кулінарного трюку
Потрібно досягти того, щоб м’ясна основа «дозріла». Іншими словами, щойно приготований і відбитий фарш повинен полежати незайманим протягом хоч півгодини. Але буде ще краще, якщо тривалість процедури дозрівання складе 45 хвилин.
Поки м’ясна основа лежить «у спокої», вона просочується соками. Маса набуває однорідності. З’являються всі можливості для появи майбутньої страви яскравого аромату.
Таким чином, починати ліпити котлети з фаршу можна буде лише через 30-45 хвилин після початку дозрівання.
Так, кулінару доведеться витратити зайвий час. Але воно того варте: вийде справжній кулінарний шедевр.
