Важко сказати, який із овочів при варінні борщу найголовніший. Буряк відповідає за колір, картопля за наваристість, капуста за смак. Важливо лише те, чи овочі правильно приготовлені, а разом з ними і сам борщ. Розкажемо, коли потрібно додавати капусту.
Складнощі тут такі: капуста або розварюється, або залишається напівготовою. Через це змінюється смак першої страви не на краще, а капуста хрумтить на зубах.
По-перше, не тільки капуста, але й інші овочі не переваряться, якщо додавати їх у киплячий бульйон у послідовності, визначеній у рецепті.
По-друге, якщо вже мова зайшла про капусту, то її додають після картоплі приблизно через 10-15 хвилин.
По-третє, потрібно обов’язково врахувати вік капусти та сорт. Так, якщо капуста молода, вона звариться швидше, ніж пізніх сортів.
І останнє, ключовий інгредієнт червоного борщу – овочеву засмажку – додають після того, як звариться капуста.
