Це правило не сміє ігнорувати жоден шеф-кухар, що поважає себе. Секрети ідеального борщу криються не тільки у буряках або тонкощах пасерування моркви та цибулі. Чималу роль грає і те, з якого м’яса зварений бульйон. Досвідчені кулінари визнають лише один варіант, який дозволяє приготувати по-справжньому смачний борщ.
Досвідчені кулінари не радять використовувати вирізки та філейні частини. Деякі господині помилково вважають, що секрет ідеального борщу у добірних шматках м’яса. Насправді, це не так. Для борщу краще брати інші частини туші. Так, досвідчені кухарі радять купувати яловичину з кісточкою.
За словами кулінарів, яловичий кістковий мозок – це основа жирності та насиченості бульйону. Експерти радять брати гомілки або жорсткі частини, наприклад, лопатки. Шматок з жилами точно зробить страву більш наваристою та смачною.
