Смачні сирники, які не розповзаються на сковороді, не горять і плавляться – це ціла наука. Залежно від того, що із чим намішала куховарка, сирники виглядають по-різному. В одних вони пишні, в інших розсипчасті, в третіх виходять плоскі, як коржики.
Крім того, що для сирників потрібно брати сир потрібної жирності (5-9%), потрібно обмежити кількість рідких інгредієнтів, щоб не додавати зайвого борошна. Чим його більше, тим щільнішими виходять сирники.
Хтось воліє протирати сир через сито, обмежує кількість цукру, і це також правильно.
Але всі ці зусилля можуть бути марними, якщо не знати, як правильно додавати яйця. Одні кухарі вважають за краще додавати ціле яйце, інші обов’язково відокремлюють білок від жовтка.
Як правильно
Це дуже важливий момент, тому що від того, що додано білок, жовток або ціле яйце, залежить структура тіста.
Від цілого яйця маса виходить не така в’язка, а це означає, що сирники розповзуться по сковороді, якщо сир був вологий. Якщо додати лише жовток, то тісто вийде густіше. Варіант вважається найнадійнішим.
У той самий час яєчний білок внаслідок температурної обробки скріплює форму сирників. Тому як додавати яйце в масу – правильно вирішуватиметься щодо ситуації.
До речі, деякі кухарі зовсім не додають яйця, але в цьому випадку доведеться додавати більше борошна.
