Важко знайти продукт, який був би таким корисним і доступним, як перловка. Але цю крупу багато хто недолюблює. Однак при правильному приготуванні перловку будуть із задоволенням їсти не лише дорослі, а й діти.
Плов
1 склянку сухої перловки треба замочити на 3-4 години у теплій підсоленій воді. Обсмажити на жирі або олії 2 великі цибулини, нарізані півкільцями. Додати 3 великі або 4 середні моркви, нарізані соломкою.
Коли овочі обсмажаться, до них вирушає 700 г яловичини, нарізаної великими шматками. Коли м’ясо обсмажиться з усіх боків, у казан потрібно влити 600 мл окропу, закрити кришкою та тушити 40 хвилин.
Коли пройде півгодини зірвак потрібно посолити, поперчити, додати зіру і червоний перець за смаком. Помістити в центр голівку неочищеного часнику, а зверху викласти перловку. Закрити кришкою та тушити 1 годину.
Подавати із зеленню цибулі, петрушки та кропу.
В духовці
300 г крупи замочити на 2-3 години у воді кімнатної температури. У цей час замаринувати кілограм курятини. Для цього потрібно додати до м’яса по 1 чайній ложці чорного перцю і солодкої паприки, сіль за смаком, 0,5 чайної ложки каррі, 3-4 зубчики часнику, пропущених через прес і 3 столові ложки оливкової олії. Шматки курятини необхідно рівномірно змастити маринадом і залишити при кімнатній температурі.
Через 2-3 години обсмажити на олії 1 цибулину і 1 моркву до напівготовності і викласти в лист, перемішавши з відкинутою на друшляк перловою крупою. Посолити і поперчити до смаку. Зверху викласти замариновані шматочки курятини. В лист налити стільки води, щоб вона покривала шар крупи.
Запікати 1 годину за температури 160–170 градусів. Через годину температуру зменшити до 100 градусів і потримати ще 15 хвилин. Страва і гарнір виходять смачними та дуже ароматними, адже весь сік із курки стікає у перловку.
З овочами
Цей варіант простіший у приготуванні. Його можна готувати веганам і людям, які дотримуються посту.
Перловку потрібно попередньо відварити до готовності. У сковорідці обсмажити овочі. Цибуля і морква обов’язкові, інші на свій смак. Можна взяти квасолю, броколі або цвітну капусту. Надати страві особливого аромату допоможе невеликий шматочок селери.
Спочатку потрібно обсмажити цибулю до напівготовності, потім додати моркву та будь-які інші овочі. Коли вони будуть майже готові, можна покласти консервований горошок чи кукурудзу, посолити, поперчити до смаку. Обсмажити 2-3 хвилини.
До овочів додати готову перловку, ретельно перемішати і залишити на маленькому вогні під кришкою на 3-5 хвилин. Вимкнути плиту та потримати ще 5 хвилин, не відкриваючи кришку.
Подавати із свіжою зеленню.
