Класичний рецепт приготування квашеної капусти передбачає використання солі та моркви. Заквасити капусту простіше простого, і з цим завданням упорається навіть недосвідчена господиня. Однак і тут існує низка нюансів, недотримання яких може позначитися на смакових якостях кінцевого продукту.
Як приготувати квашену капусту
Підготовлену для квашення капусту дрібно шаткуємо в ємність і трохи утрамбуємо, використовуючи товкушку, щоб дала сік.
Туди ж відправляємо натерту морквину, посипаємо сіллю та перемішуємо.
Тут важливо врахувати, що солі потрібно сипати 25 г на 1 кг капусти – не більше не менше. Така кількість солі запустить процес бродіння і не зіпсує смак страви, не зробить капусту гіркувато-кислою.
Перемішану з морквою вже солону капусту злегка утрамбовуємо і кладемо вгору вантаж вагою до 5 кг.
Через кілька днів капусту потрібно проткнути дерев’яною паличкою, щоб вийшов вуглекислий газ.
Процес бродіння завершиться за 5-7 днів. Капусту можна прибрати у холодильник.
