В кулінарії є золоте правило, яке рятує і професійних кухарів, і рядових господарок. Багато кулінарів хоча б раз задавалися питанням, яке стосується температури води для варіння. Хтось вважає, що потрібна рідина, що кипить, а інші впевнені, що необхідно класти м’ясо в холодну воду.
Золоте правило
Кулінари керуються правилом, яке допомагає приготувати наваристий бульйон. М’ясо та кістки необхідно закладати в холодну воду. У такому випадку продукти, нагріваючись, будуть віддавати більше соку і колагену, що позитивно позначиться на якості страви, що готується.
Курятину рекомендується варити та доводити до кипіння на повільному вогні. Завдяки цьому бульйон вийде більш насиченим та прозорим. Ще один важливий нюанс – своєчасне видалення піни.
Смачне м’ясо
Однак не завжди добре використовувати холодну воду. Окріп потрібен у тих випадках, коли мета полягає в приготуванні смачного м’яса. У такому разі білок та тканини м’яса на поверхні «схопляться» і м’ясо не втратить сік та смак.
