Якщо ви вирішили здивувати тих, хто зібрався за святковим столом найсмачнішим холодцем, ці поради прийдуть вам дуже доречно. Так, перед тим як покласти м’ясо в каструлю, ретельно промийте його під проточною водою і замочіть на 2-4 години, щоб позбавитися від залишків крові та кров’яних згустків.
Крім цього, для надання прозорості рекомендується зливати перший бульйон – воду після першого закипання. Для варіння холодця досвідчені господині радять використовувати мінімальний вогонь – такий, щоб вміст каструлі трохи булькав.
Процес приготування страви не можна назвати швидким – на варіння бульйону потрібно щонайменше 6 годин, а краще – 8-10.
Пам’ятайте: підходящий час для додавання солі та спецій настає наприкінці (не раніше ніж за годину до закінчення готування). Крім цього, приблизно в цей же час до каструлі варто додати половинки однієї неочищеної цибулини та моркви. Овочі попередньо варто добре обсмажити на сковороді без додавання олії.
Нарешті, після того як процес варіння підійде до кінця, залиште бульйон на півгодини «відпочити», після чого зніміть жир, що піднявся нагору, а рідину процідіть через кілька шарів марлі.
