Основа борщу – бульйон, але страву не можна назвати закінченою, без поживної та ароматної заправки. Зазвичай, поки вариться бульйон, кулінари готують інші інгредієнти: очищають, шаткують, засмажують.
Але цей етап можна пропустити, якщо заздалегідь приготувати заправку для борщу і використовувати її при необхідності взимку та навесні.
Продукти для заправки:
- буряк – 1 кг;
- капуста – 1 кг;
- помідори – 1 кг;
- цибуля – 0,5 кг;
- морква – 0,5 кг;
- болгарський перець – 0,5 кг;
- олія – 200 г;
- цукор – 6 столових ложок;
- сіль – 4-5 столових ложок;
- оцет (9%) – 3 столові ложки;
- спеції – до смаку.
Покрокове приготування
- Овочі, крім помідорів, нарізають за допомогою кухонного комбайна та насадок. Цибулю нарізають кільцями, капусту шаткують, а моркву, перець, буряк натирають на тертці.
- Овочі перекладають у емальований таз. Перемішують та перетирають, щоб інгредієнти пустили сік. У таз додають цукор, сіль, спеції, а потім знову перемішують.
- Помідори перетворюють на пюре і додають його до овочів. Інгредієнти заправляють олією і перемішують, а потім ставлять на середній вогонь.
- Варять 40-60 хв. Незадовго до зняття з плити до інгредієнтів додають оцет і перемішують.
- Заправку для борщу зберігають у стерилізованих банках, у темному та прохолодному місці.
