Секрет смачного борщу криється в наваристому бульйоні та правильній заправці. Остання визначає смак, консистенцію та колір готової страви. Будь-який шеф-кухар уміє готувати ідеальний борщ, тому їхні поради можуть бути корисними всім, хто любить готувати цю страву.
Кращий бульйон для борщу
Лідерство серед найкращих варіантів займає бульйон на яловичій грудинці. Він виходить смачним, не таким жирним як на свинині. Характеристики бульйону на яловичині: наваристий, солодкий та ароматний. Відмінною альтернативою є бульйон на м’ясі качки.
Заправка для борщу
Досвідчені кулінари вказали, що велика кількість овочів у засмажці – це головне правило. Цибулю нарізають дрібніше, а терту моркву обсмажують до золотистої скориночки. Це надає страві унікального аромату.
Буряк для борщу повинен мати яскраво-червоний колір. Тоді страва набуде насиченого кольору та смаку. Не підходить коренеплід, у якого сіро-бурий колір та білі прожилки.
Шеф-кухарі радять не терти буряк, а рекомендують нарізати його тонкою соломкою. Перед пасеруванням коренеплоду на сковороду виливають олію та розігрівають до максимальної температури. Дуже соковитий буряк обсмажують частинами.
Щоб страва набула яскраво-червоного кольору, буряк у процесі пасерування помішують. Важливим є момент, коли пектин, що міститься у буряках, карамелізується та овоч стає липким. На цьому відрізку кладуть нарізані помідори чи томатну пасту. Далі продовжують пасерувати і в результаті виходить кисло-солодка заправка для борщу.
